7 კურკუმას შემცვლელი: გამოყენების მიზეზი, გემო და ცნობილი რეცეპტები

ზოგიერთი სანელებელი შეუცვლელია ჩვენს სამზარეულოში, რადგან ისინი ორმაგ როლს ასრულებენ: ფერს მატებენ და კარგ გემოს აძლევს.

ეს არ ჰგავს წიწაკას, რომელიც მხოლოდ არომატს მატებს ან საკვების საღებავს, რომელიც მხოლოდ ფერს მატებს კერძს.

ერთ-ერთი ასეთი ორმაგი ფუნქციური სანელებელია კურკუმა, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა სანელებლების მაღაზიაში.

მაგრამ დღეს, ნაცვლად იმისა, რომ ვისაუბროთ თავად კურკუმაზე, ჩვენ განვიხილავთ კურკუმას შემცვლელებს.

ასე რომ, მოდით განვიხილოთ, რამდენად კარგად მუშაობს კურკუმას თითოეული ალტერნატივა გემოს, შეღებვისა და ჯანმრთელობის სარგებლობის თვალსაზრისით. (კურკუმას შემცვლელი)

7 კურკუმას შემცვლელი მსგავსი გემოსთვის

თუ კურკუმა არ იქნება თქვენი პირველი არჩევანი თქვენს რეცეპტში, რადგან ალერგიული ხართ თუ არა, შეგიძლიათ სცადოთ ქვემოთ მოცემული შვიდი ალტერნატივა.

ასე რომ, მოდით გავეცნოთ თითოეულ მათგანს. (კურკუმას შემცვლელი)

1. კუმინი

ბევრი ადამიანი სვამს კითხვას: "შემიძლია გამოვიყენო კუმინი კურკუმას ნაცვლად?" სვამს კითხვებს, როგორიცაა პასუხი არის დიახ, რადგან გემოვნების თვალსაზრისით, კუმინის შემცვლელი უახლოესი შემცვლელია.

ახლო აღმოსავლეთისა და ინდოეთის ქვეკონტინენტის სამშობლოა, ის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი და ადვილად ხელმისაწვდომი სანელებელია. საკვები ნაწილია თესლი, რისთვისაც პოპულარულია.

ის კურკუმას საუკეთესო შემცვლელია კულინარიაში, რადგან მსგავს გემოს გაძლევთ. (კურკუმას შემცვლელი)

რატომ კუმინი?

• მიწიერი გემო კურკუმას მოგაგონებთ
• იძლევა კურკუმას მსგავს არომატს
• ადვილად ხელმისაწვდომი
• იაფი

კუმინის, როგორც კურკუმას შემცვლელის გამოყენების უარყოფითი მხარე

• ის არ აძლევს თქვენს საკვებს ყვითელ-ნარინჯისფერ ფერს.

საუკეთესო რეცეპტები, რომლებსაც შეუძლიათ კურკუმა ჩაანაცვლონ კუმინით

• ცხარე ლამპარი ხელით დამტვრეული ნუდლები
• კუმინი კურკუმას საუკეთესო შემცვლელია სუპებისთვის. (კურკუმას შემცვლელი)

კვების ფაქტების შედარება

Cumin	Turmeric
ენერგეტიკის	375 კკალ	312 კკალ
ცილოვანი	17.81	9.68 გ
ცხიმები	22.27	3.25 გ
ნახშირწყლები	44.24	67.14 გ
ოპტიკურ	10.5	22.7

კუმინის არომატი

• თბილი, მიწიერი, ცოტა სიმწარით და სიტკბოებით

• კვიმის თესლების მსგავსად, კუმინს აქვს ოდნავ თბილი, მიწიერი არომატი. (კურკუმას შემცვლელი)

როგორ გამოვიყენოთ კუმინი

• ჩაანაცვლეთ მთლიანი ან დაფქული ცილის თესლი თანაბარი რაოდენობით კურკუმათ. (კურკუმას შემცვლელი)

2. მაკე და პაპრიკა

პაპრიკას ნამდვილად შეიძლება ვუწოდოთ სხვადასხვა წითელი წიწაკის კომბინაცია. მათი გემო მერყეობს ცეცხლოვანიდან ოდნავ ტკბილამდე. ფერი წითელია, მაგრამ არა ძალიან ცხარე.

მაკე არის არომატული ოქროსფერი ყავისფერი სანელებელი, რომელიც მიიღება ქოქოსის თესლის გამხმარი ბირთვიდან. (კურკუმას შემცვლელი)

რატომ არის მაკის და პაპრიკას ნაზავი?

• მაკის და პაპრიკას სწორი კომბინაცია კურკუმას გემოს მოერგება.

კურკუმას ნაცვლად მაკის და პაპრიკას გამოყენების უარყოფითი მხარე

• ფერი განსხვავდება იმისგან, რასაც კურკუმა იძლევა.

კურკუმას საუკეთესო რეცეპტები მუწუკისა და პაპრიკას ჩასანაცვლებლად

• მწნილისა და პაპრიკას ნაზავი კურკუმას ერთ-ერთი საუკეთესო შემცვლელია მწნილისთვის. (კურკუმას შემცვლელი)

Mace	Paprika	Turmeric
ენერგეტიკის	525 კკალ	282 კკალ	312 კკალ
ცილოვანი	6 გ	14 გ	9.68 გ
ცხიმები	36 გ	13 გ	3.25 გ
ნახშირწყლები	49 გ	54 გ	67.14 გ
ოპტიკურ	21 გ	35 გ	22.7

ფუნთუშა და პაპრიკა გემოვნებით

• მაკას აქვს მკვეთრი და პიკანტური არომატი. მეორეს მხრივ, წითელი წიწაკის გემო მკვეთრია და მისი ტემპერატურა იცვლება წითელი წიწაკის შემადგენელი წიწაკის ტემპერატურის მიხედვით.

როგორ გამოვიყენოთ მაკია და პაპრიკა?

• კურკუმას ½ რაოდენობა კარგია, რადგან ორივე ინგრედიენტი ცხარეა.

თქვენი ინფორმაციისთვის

1 უნცია = 4 სუფრის კოვზი (ფხვნილი)

1 სუფრის კოვზი = 6.8 გ

2 სუფრის კოვზი ახალი დაჭრილი კურკუმას რიზომი = ¼ დან ½ ჩაის კოვზი დაფქული კურკუმა (კურკუმას შემცვლელი)

კურკუმა მსგავსი ფერის შემცვლელი

3. მდოგვის ფხვნილი

რამ შეიძლება შეცვალოს კურკუმას ფხვნილი? ისე, თუ აქ კურკუმას შეღებვის თვისება გაწუხებთ, ეს სხვა არაფერია, თუ არა მდოგვის ფხვნილი.

მდოგვის ფხვნილი მიიღება მდოგვის თესლის დაფქვით და თესლის წიპწის გაფილტვრით, რათა მიიღოთ წვრილი ფხვნილი უკან.

ეს არის კურკუმას საუკეთესო შემცვლელი კარის, რადგან უფრო მეტად გაწუხებთ ფერი.

თუმცა, მდოგვის ფხვნილის კომერციული შეფუთვა არის ყავისფერი მდოგვის თესლის, თეთრი მდოგვის თესლის, ზოგიერთი ზაფრანის ან ზოგჯერ კურკუმას კომბინაცია. (კურკუმას შემცვლელი)

რატომ მდოგვის ფხვნილი?

• მდოგვის ფხვნილის საუკეთესო რამ არის ის, რომ ის გაძლევს კურკუმასგან სასურველ ფერს.
• ეხმარება ასთმისა და პნევმონიის წინააღმდეგ ბრძოლაში. (კურკუმას შემცვლელი)

კურკუმას ნაცვლად მდოგვის ფხვნილის გამოყენების მინუსი

• მდოგვის ფხვნილი არ იძლევა იმდენ სასურველ ჯანმრთელობას, როგორც კურკუმა.
• კურკუმას საუკეთესო რეცეპტები მდოგვის ფხვნილის ჩანაცვლებისთვის
• pickle
• ხორცს მჟავე გემოს მისაღებად
• მდოგვის პასტა (ჩვეულებრივ გამოიყენება ჰოთ-დოგში)

კვების ფაქტების შედარება

მდოგვის ფხვნილი	Turmeric
ენერგეტიკის	66 კკალ	312 კკალ
ცილოვანი	4.4 გ	9.68 გ
ცხიმები	4 გ	3.25 გ
ნახშირწყლები	5 გ	67.14 გ
ოპტიკურ	3.3 გ	22.7

მდოგვის ფხვნილის არომატი

• ის მკვეთრ სითბოს აძლევს თქვენს საკვებს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ძლიერი და მწარე გემო ახალი არომატით.

როგორ გამოვიყენოთ მდოგვის ფხვნილი?

• ძირითადად გამოიყენება სალათის დრესში
• ყველის და ნაღების სოუსები
• დაამატეთ საქონლის ხორცი

4. ზაფრანა

ზაფრანა მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია, რომელიც მიიღება ზაფრანის კროკუსის ყვავილებისგან. ყვავილების სტიგმა და სტილი, რომელსაც ძაფებს უწოდებენ, არის ის, რაც ქმნის ზაფრანს.

ამ ძაფებს ხმარებამდე აშრობენ.

საკმაოდ საინტერესო. კურკუმასაც და ზაფრანსაც ერთმანეთის შემცვლელებს უწოდებენ: კურკუმა ცვლის ზაფრანს და პირიქით.

რატომ ზაფრანა?

• თუ გსურთ თქვენს საკვებს იგივე ფერი მიანიჭოთ, რაც კურკუმას, გამოიყენეთ კურკუმა ზაფრანის ნაცვლად უყოყმანოდ.

კურკუმას ნაცვლად ზაფრანის გამოყენების მინუსი

• ძალიან ძვირია
• ის ოდნავ უფრო ტკბილია, ამიტომ შეიძლება არ შეესაბამებოდეს კურკუმას მწარე და მიწიერ გემოს.

კურკუმას საუკეთესო რეცეპტები ზაფრანის შემცვლელად

აქ არის ცნობილი ამერიკელი შეფ-მზარეულისა და რესტავრატორის ჯეფრი ზაქარიანის რჩევა.

მისი ნამდვილი რჩევაა შეცვალოს ზაფრანა კურკუმასა და პაპრიკას ნარევით. მაგრამ პირიქით, შეგვიძლია კურკუმას ორჯერ მეტი რაოდენობით ზაფრანა ჩავანაცვლოთ.

კვების ფაქტების შედარება

Saffron	Turmeric
ენერგეტიკის	310 კკალ	312 კკალ
ცილოვანი	11 გ	9.68 გ
ცხიმები	6 გ	3.25 გ
ნახშირწყლები	65 გ	67.14 გ
ოპტიკურ	3.9 გ (დიეტური)	22.7

ზაფრანის არომატი

• ზაფრანს აქვს დახვეწილი არომატი; სხვადასხვა ადამიანი განსხვავებულად განსაზღვრავს მას.
• ეს არის ან ყვავილოვანი, მკვეთრი ან თაფლის მსგავსი.

როგორ გამოვიყენოთ ზაფრანა

• ½ ჩაის კოვზი კურკუმას ნაცვლად, ჩაანაცვლეთ 10-15 ღერი ზაფრანა.

5. ანატოს თესლი

თუ თქვენ ეძებთ იმავე ფერს, როგორც კურკუმას, ანატოს თესლი კიდევ ერთი კარგი ვარიანტია.

ანატოს თესლი არის საკვების შეღებვის ინგრედიენტი, რომელიც მიღებულია მექსიკასა და ბრაზილიის აჩიოტის ხისგან.

საკვებს მატებს ყვითელ ან ნარინჯისფერ ფერს.

რატომ ანატოს თესლი?

• მიეცით კერძს ყვითელ-ნარინჯისფერი ფერი, როგორც კურკუმა.
• სასარგებლოა დიაბეტის, ცხელების, დიარეის, გულძმარვის, მალარიისა და ჰეპატიტის დროს

ანატოს, როგორც კურკუმას შემცვლელის გამოყენების უარყოფითი მხარე

• არ არის რეკომენდებული, თუ ეძებთ კურკუმას სარგებელსა და არომატს.

საუკეთესო რეცეპტები, რომლებსაც შეუძლიათ ანატოს ჩანაცვლება კურკუმათ

• ნებისმიერი ბრინჯის ან კარის რეცეპტი.

კვების ფაქტების შედარება

ანატო	Turmeric
ენერგეტიკის	350 კკალ	312 კკალ
ცილოვანი	20 გ	9.68 გ
ცხიმები	0	3.25 გ
ნახშირწყლები	60 გ	67.14 გ
ოპტიკურ	3 გ	22.7

ანატოს გემო

• ტკბილი, წიწაკა და ცოტა ნიგვზიანი.

როგორ გამოვიყენოთ ანატტო?

• დაიწყეთ ნახევარი რაოდენობით და გაზარდეთ იმავე ოდენობით.

კურკუმას შემცვლელი ჯანმრთელობის მსგავსი სარგებლობისთვის

6. კოჭა

ჯანჯაფილი კურკუმას კიდევ ერთი ახლო შემცვლელია. კურკუმას მსგავსად, ის აყვავებული მცენარეა, რომლის ფესვები სანელებლად გამოიყენება.

ჯანჯაფილი, მისი ახალი სახით, კურკუმას უახლოესი შემცვლელია.

რატომ ჯანჯაფილი?

• იმის გამო, რომ ის იმავე ოჯახიდანაა, როგორც კურკუმა, მას აქვს კურკუმას ჯანმრთელობის მსგავსი სარგებელი, როგორიცაა ანთების საწინააღმდეგო და კიბოს საწინააღმდეგო.
• მისი გამოყენება მარტივად შეიძლება. ის თითქმის ყველა სამზარეულოშია.

კურკუმას შემცვლელად ჯანჯაფილის გამოყენების უარყოფითი მხარე

• კურკუმასგან განსხვავებით, ის ძირითადად არ არის ხელმისაწვდომი ფხვნილის სახით.
• არ აძლევს თქვენს საკვებს ნარინჯისფერ-ყვითელ გემოს

საუკეთესო რეცეპტები, რომლებსაც შეუძლიათ ჯანჯაფილის ჩანაცვლება კურკუმათ

• წვნიანი ერთ-ერთი იმ კერძთაგანია, სადაც ჯანჯაფილი კურკუმას სამუდამოდ შეცვლის.

კვების ფაქტების შედარება

Ginger	Turmeric
ენერგეტიკის	80 კკალ	312 კკალ
ცილოვანი	1.8 გ	9.68 გ
ცხიმები	0.8 გ	3.25 გ
ნახშირწყლები	18 გ	67.14 გ
ოპტიკურ	2 გ	22.7

კოჭას არომატი

• მკვეთრი, ცხარე, მკვეთრი გემო.

როგორ გამოიყენება ჯანჯაფილი?

• გამოიყენეთ იგივე რაოდენობა. კურკუმასთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე დაფხვნილი ნიორი. მაგრამ ახალი კურკუმასთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ნიორი და პირიქით.

7. კარის ფხვნილი

ეს არის ყველაზე გავრცელებული სანელებელი, რომელიც გვხვდება ინდოეთის ქვეკონტინენტის ნებისმიერ ოჯახში.

კარის ფხვნილი არის კურკუმას, წიწაკის ფხვნილის, დაფქული ჯანჯაფილის, დაფქული ცილის, დაფქული ქინძის კომბინაცია და ხელმისაწვდომია დაბალი და მაღალი კონცენტრაციით.

რატომ კარი ფხვნილი?

• შეიცავს თავად კურკუმას სხვა სანელებლებთან ერთად
• გაძლევთ მრავალი სანელებლების ჯანმრთელობის სარგებელს
• მისცეს თითქმის იგივე ფერი

კურკუმას შემცვლელად კარის ფხვნილის გამოყენების უარყოფითი მხარე

• იმის გამო, რომ ეს არის სხვადასხვა სანელებლების ნაზავი, ის თქვენს საკვებს არ მისცემს ზუსტად იმავე გემოს, როგორც კურკუმას.

საუკეთესო რეცეპტები, რომლებსაც შეუძლიათ კარის ფხვნილის ჩანაცვლება კურკუმათ

• ეშმაკი კვერცხები
• იმპულსების

კვების ფაქტების შედარება

Curry ფხვნილი	Turmeric
ენერგეტიკის	325 კკალ	312 კკალ
ცილოვანი	13 გ	9.68 გ
ცხიმები	14 გ	3.25 გ
ნახშირწყლები	58 გ	67.14 გ
ოპტიკურ	33 გ	22.7

კარის ფხვნილის გემო

• უნიკალური არომატი, რადგან მას ქმნიან როგორც მარილიანი, ასევე ტკბილი სანელებლები. სითბოს ინტენსივობა დამოკიდებულია გამოყენებული წიწაკის რაოდენობაზე.

როგორ გამოვიყენოთ კარის ფხვნილი?

• ½ ან ¾ ჩ/კ კარის ფხვნილი საკმარისია 1 ჩაის კოვზი კურკუმას ჩანაცვლებისთვის.

დასკვნა

თუ კურკუმა ამოიწურა ან კურკუმას შემცვლელს ეძებთ, გამოიყენეთ კვარცხლბეკის, მაზისა და კაიენის წიწაკის ნაზავი მსგავსი არომატისთვის. თქვენს საკვებში მსგავსი ნარინჯისფერ-ყვითელი შეფერილობისთვის გამოიყენეთ მდოგვის ფხვნილი, ზაფრანა ან ანატოს თესლი; და ბოლოს, ჯანჯაფილი და კარის ფხვნილი არის კურკუმას საუკეთესო შემცვლელი, რომელსაც შეუძლია მოგცეთ ჯანმრთელობის მსგავსი სარგებელი.

რამდენჯერ გამოგიყენებიათ კურკუმას ალტერნატივა თქვენს რეცეპტში? როგორ მუშაობდა? შეგვატყობინეთ ქვემოთ მოცემულ კომენტარების განყოფილებაში.

ასევე, არ დაგავიწყდეთ ჩამაგრება/სარჩევში და ეწვიეთ ჩვენს წაკითხვა უფრო საინტერესო, მაგრამ ორიგინალური ინფორმაციისთვის.