ერთი გზამკვლევი 6 ეკონომიური ზაფრანის შემცვლელით + ცხარე პაელას ბრინჯის რეცეპტი

ზაფრანის ეკვივალენტის ძებნა ერთადერთი მიზეზია, ეს არის ბიუჯეტი. ჰო! ზაფრანა უდავოდ ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია სამზარეულოში.

იმის გამო, რომ ის ძალიან ძვირია, მას ასევე უწოდებენ მსოფლიოში ყველაზე ლეგენდარულ სანელებელს, რადგან თქვენ მხოლოდ უნდა გადაიხადოთ დაახლოებით $10,000 ერთი კგ ზაფრანში. ძალიან დიდი არ არის?

რატომ ღირს ზაფრანა ასე ძვირი? გემოვნების, მოთხოვნილების თუ სხვა მიზეზების გამო? კვლევის შედეგად გავიგეთ, რომ მიზეზი ზაფრანის დაბალი მოსავლიანობა იყო. (ზაფრანის შემცვლელი)

„ერთი ყვავილი იძლევა მხოლოდ 0.006 გრამ ზაფრანს, რაც მას ძვირადღირებულ სანელებლად აქცევს“.

მაშ, რომელი ეკონომიური მწვანილის გამოყენება შეიძლება ზაფრანის ნაცვლად?

ზაფრანის შემცვლელი ან შემცვლელი

როდესაც ეძებთ ზაფრანის შემცვლელს, უნდა გაითვალისწინოთ სამი რამ:

1. ზაფრანის არომატი
2. ზაფრანის სანელებელი
3. ზაფრანის ფერი

ერთი მწიკვი = 1/8-დან 1/4 ჩაის კოვზი ზაფრანის ფხვნილი

ხელმისაწვდომია ორი ფორმით, ძაფისა და ფხვნილის სახით, ის საშუალებას გაძლევთ შეამოწმოთ ზაფრანის ყველა შემცვლელი:

ზაფრანის ფხვნილის შემცვლელი:

ზაფრანის რამდენიმე რეკომენდებული შემცვლელია:

1. კურკუმა:

კურკუმა, ცნობილი სანელებელი, ჯანჯაფილის ოჯახს ეკუთვნის. ეს არის ზაფრანის ერთ-ერთი ყველაზე რეკომენდირებული შემცვლელი და არაკეთილსინდისიერი მოვაჭრეები ყიდიან მას, როგორც ნამდვილი ზაფრანის შემცვლელი, რადგან ის იძლევა მოყვითალო ტექსტურას, როგორც კერძებს დამატებისას. (ზაფრანის შემცვლელი)

კურკუმა და ზაფრანა რეკომენდებულია შემცვლელად, მაგრამ ისინი არც ისე მსგავსია.

• კურკუმასა და ზაფრანას განსხვავებული ოჯახი აქვთ: ზაფრანა მიიღება კრაზანას ყვავილის ოჯახიდან, ხოლო კურკუმა მიიღება ჯანჯაფილის ოჯახიდან.
• ზაფრანა და კურკუმა განსხვავებულ რეგიონებს განეკუთვნება: ზაფრანას სამშობლოა კრეტა, სადაც კურკუმა ინდური ბალახია.
• კურკუმასა და ზაფრანს განსხვავებული გემო აქვთ: ზაფრანის არომატი რბილი და რბილია, ხოლო კურკუმა მკვეთრი და უხეშია ვიდრე ზაფრანა. (ზაფრანის შემცვლელი)

ამიტომ კურკუმას ზაფრანით ჩანაცვლებისას უნდა გაითვალისწინოთ რაოდენობა.

ცნობილი ამერიკელი შეფ-მზარეულის ჯეფრი ზაქარიას ფორმულა ზაფრანის სრულყოფილი არომატისთვის:

მიიღე?

შეცვალეთ ზაფრანა კურკუმათი მსგავსი გემოთი და ტექსტურით:

1/4 ჩაის კოვზი კურკუმა + 1/2 ჩაის კოვზი პაპრიკა = გამოიყენეთ 1/8-დან 1/4 ჩაის კოვზი ზაფრანა

გარდა ამისა, კურკუმას გამოყენება საკვებსა და საკვებ პროდუქტებში საკმაოდ ეკონომიურია საფრანთან შედარებით. თუკი გკითხავთ კურკუმას ფასს თითო კილოზე, პასუხისთვის უნდა იცოდეთ, რომ კურკუმა ორგვარად იყიდება.

ერთი არის ფესვის სახით და მეორე ფხვნილის სახით. კურკუმას ფესვი, რომელსაც ასევე უწოდებენ კურკუმას რიზომს, უფრო სუფთაა ფხვნილთან შედარებით, რადგან მაღაზიის მეპატრონეები მას ხშირად აბინძურებენ საკვების საღებავებით და სხვა დანამატებით.

226 გრამი კურკუმას შეძენა შესაძლებელია დაახლოებით 13 დოლარად. (ზაფრანის შემცვლელი)

2. საკვების შეღებვა:

თუ არ გსურთ რაიმე კონკრეტულის გამოყენება, მაგრამ გსურთ მიიღოთ მსგავსი არომატი, საკვების ფერს შეუძლია საუკეთესო როლი შეასრულოს.

გამოიყენეთ ორი წვეთი ყვითელი საკვები საღებავი და ერთი წვეთი წითელი საკვები საღებავი, რათა მიიღოთ მსგავსი ზაფრანის ტექსტურა და ფერი. (ზაფრანის შემცვლელი)

3. ზამბახი:

ზაფრანის ყველაზე რეკომენდებული და მესამე საუკეთესო შემცვლელი ზაფრანაა. ყვავილოვანი ბალახი განეკუთვნება გვირილების ოჯახს და ძირითადად გამოიყენება ზაზუნის ზეთის დასამზადებლად. (ზაფრანის შემცვლელი)

იცოდით: ზაფრანას უფრო მეტი სახელი აქვს, როგორიცაა მექსიკური ზაფრანი ან ზოფრანი.

თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ მას ზაფრანა ჰქვია, ის ზუსტად არ ჰგავს ზაფრანას.

საფანელს არ აქვს მკვეთრი გემო. მაგრამ რეკომენდებულია კერძებში ღია ყვითელი და ნარინჯისფერი ტექსტურის მიღწევა.

ზაფრანასა და ზაფრანს შორის კიდევ ერთი განსხვავება ისაა, რომ ზაფრანა მიიღება ყვავილის სტიგმისგან, ხოლო ზაფრანა მიიღება გვირილის ყვავილების მშრალი ფურცლებიდან.

ასეც რომ იყოს, ზაფრანა შეიძლება იყოს ყველაზე ძვირადღირებული შემცვლელი ზაფრანის, რადგან ის მხოლოდ 4-10 დოლარი ღირს თითო ფუნტი. (ზაფრანის შემცვლელი)

რა ღირს ზაფრანა და ზაფრანა?

გამოიყენეთ შემდეგი ფორმულა მის შესაცვლელად:

1 ს/კ ზაფრანა = 1 ჩ/კ ზაფრანა

4. პაპრიკა:

კიდევ ერთი სანელებელი, პაპრიკა, ასევე ცნობილია, როგორც ზაფრანის შესანიშნავი ალტერნატივა. სანელებელი ხელმისაწვდომია ფხვნილის სახით და მიიღება უფრო ტკბილი მცენარის ჯიშის კაფსულისგან.

ამ ბალახში შეგიძლიათ იპოვოთ წიწაკის სხვადასხვა კომბინაცია. ის ასევე შესანიშნავია კაიენის წიწაკის ალტერნატივა.

თუმცა ზაფრანის ნაცვლად გამოყენებისას მას კურკუმას ურევენ.

პაპრიკა და კურკუმა სრულყოფილ ესპანურ პაელას რეცეპტს ქმნის. რეცეპტი მოცემულია ამ ბლოგის შემდეგ განყოფილებებში.

5. ანატო:

დაბოლოს, მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანი, ანატტო არის ზაფრანის ყველაზე იაფი შემცვლელი. დიახ, სადაც ზაფრანა ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელია, ანატო ერთ-ერთი ყველაზე ჩამოთვლილი, იაფი სანელებელია.

Იცი? ცნობილია თუ არა ანატო, როგორც ღარიბი კაცის ზაფრანა?

ანატო სინამდვილეში აჩიოტის ხის თესლია და იზრდება სამხრეთ და ცენტრალურ ამერიკაში. Annatto რეკომენდირებულია როგორც ზაფრანის შემცვლელი როგორც ზაფრანის სანელებლების, ასევე ზაფრანის ფერის.

თუმცა, ვინაიდან ის თესლის სახით არის ხელმისაწვდომი, თქვენ უნდა მოამზადოთ რამდენიმე პრეპარატი შემცვლელად გამოყენებამდე. Ამისთვის,

• დაფქვით გააკეთეთ ფხვნილი
• or

• მოამზადეთ ცომი ზეთით ან წყლით

ანატოს გემო მიწიერი და მუშკია, რაც მას ზაფრანის ერთ-ერთ საუკეთესო შემცვლელს ხდის პაელას კერძებში.

6. მარიგოლდის ყვავილები:

Marigold კვლავ ყვითელი ფურცლებიანი ყვავილია, რომელიც საუკეთესოდ ცვლის ზაფრანის ფერს. მარიგოლდი ეკუთვნის მზესუმზირის ოჯახს და მისი სამშობლოა ამერიკა.

მისი ახალი ყვითელი ტექსტურის გამო, მას იყენებენ როგორც ბალახს, ასევე სანელებელს მრავალ კერძში. მის ფოთლებს აშრობენ მზეზე ან ღუმელში, რათა მოამზადონ სანელებელი.

იცოდით: მარიგოლდის სანელებელი ცნობილია იმარეტის ზაფრანის სახელით.

იგი გამოიყენება ქართულ კერძებში საუკეთესო სოუსის მოსამზადებლად. გაშრობის და ჭურჭელში მოყრისას ყვითელ შეფერილობას ანიჭებს მარიგოლდის ფოთლებიც. ამიტომ, ის ხდება კარგი ზაფრანის ერთ-ერთი შემცვლელი.

Marigold არის ზაფრანის საუკეთესო შემცვლელი სუპებისა და ბრინჯის კერძებისთვის, როგორიცაა პაელა.

7. წვრილმანი ზაფრანის შემცვლელი ვებ-სერფერის მიერ:

ჩვენ არ გამოგვიცდია ეს რეცეპტი დამოუკიდებლად, მაგრამ აღმოვაჩინეთ ის შემთხვევით ფორუმზე, სადაც ვიღაცამ შექმნა ზაფრანის შემცვლელი, რომელსაც ესმოდა უნიკალური ფორმულა და მწვანილი.

ჩვენ გვჯერა, რომ ყველა ქალი სამზარეულოს მშვენიერი ჯადოქრებია და იცის, როგორ ექსპერიმენტი გააკეთოს მწვანილებით და სანელებლებით.

ამიტომ, ჩვენ ვამატებთ მას, რათა დავინახოთ, ეხმარება თუ არა:

ზაფრანის სუნელი და ფერის შემცვლელი = ½ ჩ/კ ლიმონის წვენი + ¼ ჩ/კ კვლიავი + ¼ ტბ ქათმის ბულიონი (ფხვნილი) + 1 ჩ/კ კურკუმა

მომზადება ზაფრანის შემცვლელებით:

აქ ნახავთ უგემრიელეს რეცეპტებს ზაფრანის ნაცვლად მწვანილისა და სანელებლების გამოყენებით.

მაშ ასე, დავიწყოთ კარგი საჭმლის მომზადება თქვენი ბანკის დარღვევის გარეშე:

1. პაელას სუნელის რეცეპტი:

ჩვენ გვჯერა, რომ პაელა არის ყველაზე მოთხოვნადი მოთხოვნა, როდესაც საქმე ეხება ზაფრანის შემცვლელი რეცეპტის დამზადებას.

ასეც უნდა იყოს, რადგან ცხოვრება წარმოუდგენელია, როცა ტაფიდან ცხარე ახალი პაელა გამოდის.

ზაფრანა ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს პაელას ბრინჯის მომზადებაში, ამიტომ ის აბსოლუტურად აუცილებელია. მაგრამ რა მოხდება, თუ ზაფრანა არ არის ხელმისაწვდომი ან არ გაქვთ ამის საშუალება?

აქ არის პაელას რეცეპტი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ ზაფრანის სუბტიტრებით:

ძირითადი მასალები დაგჭირდებათ:

შემადგენლობა	რაოდენობა	ტექსტურა
ბრინჯი (პაელა ან რიზოტო)	300 გრამი	Raw
Ქათმის გულ - მკერდი	2 ფუნტი	ძვლების გარეშე/დაჭრილი
ზღვის პროდუქტების ნაზავი	400 გრამი	გაყინული
ზეთისხილის ზეთი	2 tsp	მარინაცია

მწვანილი და სანელებლები დაგჭირდებათ:

შემადგენლობა	რაოდენობა	ტექსტურა
ზაფრანის ქვე	Turmeric Paprika	¼ ჩაის კოვზი ½ ჩაის კოვზი	ფხვნილი
კეინე პეპერი	1 ჩ/კ ან გემოვნებით	ფხვნილი
ნიორი	3-4 ს/კ	ფხვნილი
შავი ქაღალდი	1 tsp	Ground
მარილი	გემოვნებისთვის	ფხვნილი
ხახვი	1	დაჭრილი
წითელი წიწაკა	1 tsp	დამსხვრეული
ოგრეანო	2 tsp	ხმელი
დაფნის ფოთოლი	1	ფოთოლი
ოხრახუში	½ თაიგული	დაჭრილი
Thyme	1 tsp	ხმელი
წიწაკა	1	დაჭრილი

სამზარეულოსთვის:

შემადგენლობა	რაოდენობა	ტექსტურა
ზეითუნის ზეთი	2 სტადიის	ნავთობის
ქათმის მარაგი	კვარცი	Liquid

შენიშვნა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კარავის თესლის ალტერნატივა ჩირის ნაცვლად.

ინსტრუმენტები გჭირდებათ:

A Chopper, საშუალო ზომის თასი ჰერმეტული სახურავით, კოვზები, პაელას ტაფა, გაყინვის უჯრა

ნაბიჯ ნაბიჯ მეთოდი:

სანამ ღუმელზე იქნები,

1. კუბებად დაჭრილი ქათამი საშუალო ზომის თასში გაატარეთ ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით, პაპრიკათი, თივის ხახვი, მარილი და პილპილი. დააფარეთ ჰაერგაუმტარი სახურავი და შედგით მაცივარში.
2. გაყინული ზღვის პროდუქტების გასალღობად ჩადეთ მასში გაყინვის უჯრა.
   ამის შემდეგ დაიწყეთ მომზადება,

3. დააყენეთ ღუმელის სითბო საშუალოზე და მოათავსეთ პაელას ტაფა. დაამატეთ ბრინჯი, ნიორი და წითელი წიწაკის ფანტელები და გააგრძელეთ შერევა სამი წუთის განმავლობაში.
4. დაამატეთ ყველა სხვა სანელებლები ქათმის ბულიონთან და ლიმონის ცედრასთან ერთად და დაელოდეთ ადუღებას.
5. ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ ქვაბი 20 წუთის განმავლობაში.
ამ 20 წუთის განმავლობაში:

6. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე გაზქურის მეორე მხარეს. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და აურიეთ მარინირებული ქათმის კოტლეტი.
7. რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა და სოსისი და გააჩერეთ ინგრედიენტები 5 წუთის განმავლობაში.
8. დაუმატეთ ზღვის პროდუქტები და მოხარშეთ, სანამ არ დაინახავთ მათ შეღებვას.
ახლა ბოლო ნაწილი, სერვისი:

მოხარშული ბრინჯი მოაყარეთ ლანგარზე ზღვის პროდუქტებისა და ხორცის ნაზავით ზედა ფენად.

Გასართობი!

მას შემდეგ, რაც ამ რეცეპტს სცადეთ, არ დაგავიწყდეთ ქვემოთ დაწეროთ კომენტარი, როგორ მომზადდა ის ზაფრანის შემცვლელით და იგრძნოთ თუ არა რაიმე განსხვავებული გემოთი.

ასევე, არ დაგავიწყდეთ ჩამაგრება/სარჩევში და ეწვიეთ ჩვენს წაკითხვა უფრო საინტერესო, მაგრამ ორიგინალური ინფორმაციისთვის.