რეცეპტები
7 ფაქტი პატარა, მაგრამ მკვებავი მეწამული ნივრის შესახებ
Nov
სარჩევი
ნივრისა და მეწამული ნივრის შესახებ:
ნიორი (Allium sativum) არის სახეობების of ბოლქვიანი აყვავებული მცენარე გვარის Allium. მის ახლო ნათესავებს მოიცავს ხახვი, shallot, პრასი, ხახვი, უელსური ხახვი მდე ჩინური ხახვი. ის მშობლიურია ცენტრალურ აზიაში და ჩრდილო – აღმოსავლეთი ირანის და უკვე დიდი ხანია მსოფლიოში გავრცელებული სუნელია, ადამიანის მოხმარებისა და გამოყენების რამდენიმე ათასი წლის ისტორიით. ცნობილი იყო ძველი ეგვიპტელები და გამოიყენებოდა როგორც საკვების არომატიზატორი და ა ტრადიციული მედიცინა. ჩინეთი აწარმოებს ნივრის მსოფლიო მარაგის 76%-ს.
ეტიმოლოგია
სიტყვა ნიორი გამომდინარეობს ძველი ინგლისური, ნიორი, რაც ნიშნავს GAR (Spear) და პრასი, როგორც 'შუბისებრი პრასი'.
აღწერა
Allium sativum ა-დან ამოსული მრავალწლოვანი ყვავილოვანი მცენარეა ნათურა. მას აქვს მაღალი, აღმართული აყვავებული ღერო, რომელიც იზრდება 1 მ-მდე (3 ფუტი). ფოთლის ფირფიტა ბრტყელია, წრფივი, მყარი და დაახლოებით 1.25–2.5 სმ (0.5–1.0 დუიმი) სიგანე, მწვავე მწვერვალით. მცენარეს შეუძლია აწარმოოს ვარდისფერიდან მეწამული ყვავილები ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში ივლისიდან სექტემბრამდე.
ბოლქვი არის სურნელოვანი და შეიცავს თხელი გარსით დაფარული ფოთლების გარე ფენებს, რომლებიც გარშემორტყმულია შიდა გარსით, რომელიც მოიცავს მიხაკს. ხშირად ბოლქვი შეიცავს 10-დან 20-მდე მიხაკს, რომლებიც ასიმეტრიული ფორმისაა, გარდა ცენტრთან ყველაზე ახლოს. თუ ნიორი დარგეს სათანადო დროსა და სიღრმეში, ის შეიძლება გაიზარდოს ჩრდილოეთით, ალასკამდე. ის აწარმოებს hermaphrodite ყვავილები. Ეს არის დაბინძურებული ფუტკრების, პეპლების, თითების და სხვა მწერების მიერ.
იგივე მოვლენაა თუ რა, საკვები პროდუქტები, რომელზეც სიტყვა იასამნისფერია, უფრო მაღალი ხარისხისაა, ვიდრე მათი კოლეგები.
Like მეწამული ჩაი, მეწამული კომბოსტო, მეწამული სტაფილო და სია გრძელდება.
ყველა ამ მეწამულ პროდუქტს აქვს საერთო ის, რომ ისინი მდიდარია ანთოციანინებით: ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც აძლიერებს იმუნიტეტს და ხელს უშლის კიბოს.
არ უნდა გავხსნათ კიდევ ერთი იასამნისფერი საკვები, რომელიც ძალიან გავრცელებულია ჩვენს სამზარეულოში?
იისფერი ნიორი.
1. მეწამული ნიორი განსხვავდება თეთრი ნიორისგან
მანამდე კი გავიგოთ, რა არის სინამდვილეში.
რა არის მეწამული ნიორი?
იასამნისფერი ნიორი, ან მეწამული ზოლიანი ნიორი, არის ნივრის ერთ-ერთი მყარი ყელი, რომელსაც აქვს მეწამული ზოლები გარე გარსზე.
მას აქვს ნაკლებად ადვილად გასუფთავებული კბილი მძაფრი არომატით, პიკანტური გემოთი და ალიცინის მაღალი შემცველობით. კბილის შუაში პატარა მრგვალი ღერო მეწამული ნივრის კიდევ ერთი ნიშანია.
ის ბოტანიკურად კლასიფიცირებულია, როგორც Allium Sativum var. ოფიოსკოროდონი იგივე გვარისა და ოჯახისაა, როგორც ხახვი.
ბევრი ქვეყანა აწარმოებს მეწამულ ნიორს, რომელიც უფრო ცნობილია, ვიდრე სხვები, იტალიური, ესპანური, ავსტრალიური, მექსიკური, ტასმანინა, ჩინური და რუსული.
იასამნისფერი თეთრი ნივრის წინააღმდეგ
იასამნისფერი ნიორი უფრო პატარაა ვიდრე თეთრი და შეიცავს ნაკლებ კბილის.
თუ გემოზე ვსაუბრობთ, მეწამულ ზოლიან ნიორს უფრო რბილი სუნი და გემო აქვს და თეთრზე მეტხანს ძლებს.
თუმცა, თეთრ ნიორს შენახვის ვადა გაცილებით მეტი აქვს, ვიდრე მეწამულ ნიორს.
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი დაგეხმარებათ განასხვავოთ მეწამული და თეთრი ნიორი დეტალურად:
მეწამული ნიორი | თეთრი ნიორი | |
| ბოლქვის ზომა | მცირე | Bigger |
| კისრის ზომა და სიმტკიცე | გრძელი და მძიმე | პატარა |
| მიხაკის ნომერი | ძალიან ცოტა (4-5) | ძალიან ბევრი (10-30) |
| მიხაკის კანი | სქელი, ადვილად მოსაშორებელი | თხელი, ძნელად მოსაშორებელი |
| ალიცინის შემცველობა | მაღალი | დაბალი |
| ანთოციანინი | საჩუქარი | ასეთი შინაარსი არ არის |
| ვარგისიანობის ვადა | ნაკლებად | აღარ |
2. იისფერი ნიორი ძალიან მკვებავია
ნიორი მინერალებისა და სხვათა მდიდარი წყაროა ნუტრიენტები.
ქვემოთ მოცემულ ცხრილში მოცემულია საკვები ნივთიერებები, მათი რაოდენობა ერთეულზე და დღიური მოთხოვნილების პროცენტი.
ნიორი (100 გრ) | ყოველდღიური მოთხოვნილების % ასაკი | |
| ენერგეტიკის | 623 კჯ | - |
| ნახშირწყლები | 33 გ | - |
| Fat | 0.5 გ | - |
| ცილოვანი | 6.36 გ | - |
| მანგანუმის | 1.67 მგ | 80% |
| ვიტამინი C | 31.2 მგ | 38% |
| ვიტამინი B6 | 1.23 მგ | 95% |
| Choline | 23.2 მგ | 5% |
3. იტალიური იისფერი ნიორი საუკეთესო სახეობაა
იტალიური ნიორი ყველაზე ცნობილია რბილი გემოთი, უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადით და ადრეული მოსავლიანობით.
იტალიური მეწამული ნივრის საშუალო ზომა უფრო დიდია, ანუ მისი რადიუსი დაახლოებით 2.5 სმ-ია, ფორმა მრგვალია, სქელი ცენტრალური სქელით, 8-10 კბილი კრემისფერია.
გარე ფენებს აქვს არაერთგვაროვანი მეწამული ზოლები.
ისინი ძალიან ცხარეა, მაგრამ მათ ასევე აქვთ მცირე სიტკბო. მოსავალს ზაფხულში იღებენ.
იტალიური იასამნისფერი ნიორი ცნობილია, რადგან ის მზადაა მოსაკრეფად გაცილებით ადრე, ვიდრე რბილი ყელიანი ნიორი.
მას ასევე აქვს უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა, განსხვავებით სხვა იასამნისფერი ნიორებისგან, რომელთა შენახვის ვადა უფრო დაბალია.
იტალიური მეწამული ნიორი არ არის ძალიან ძლიერი გემოთი. სინამდვილეში, გემო და სუნი არის ყველაზე ძლიერ და სუსტ ნიორს შორის.
4. მეწამული ნიორი, რომელიც იყიდება აშშ-ში, მოდის მექსიკიდან
ტეხასში გაყიდული მეწამული ნივრის უმეტესობა მოდის სან ხოსე დე მაგდალენაში, მექსიკა და ხელმისაწვდომია მარტის შუა რიცხვებიდან ივნისის დასაწყისში. როგორც ყოველთვის, უფრო დიდ ბოლქვში ნაკლები კბილია.
მისი ძლიერი გემო განპირობებულია მასში ალიცინის ნაერთების მაღალი შემცველობით.
მიზეზი, რის გამოც მას ხშირად ვერ ვხვდებით ჩვენი მარკეტების პროდუქტების განყოფილებაში, არის ის, რომ მას აქვს უფრო მოკლე შენახვის ვადა. როგორც ასეთი, ისინი არ არის სასურველი არჩევანი საცალო ვაჭრობისთვის.
მაგრამ არის სპეციალიზებული ბაზრები ჰიუსტონში, დალასსა და სამხრეთ ტეხასში, სადაც მეწამული ნიორი ხელმისაწვდომია.
რჩევები თითებიდან ნივრის სუნის მოსაშორებლად: ხელების დაბანისას თითები შეიზილეთ თქვენი სამზარეულოს უჟანგავი ფოლადის ნიჟარის ან ონკანის კიდეზე. იმის გამო, რომ თქვენს ხელში გოგირდის სუნიანი მოლეკულები მიმაგრებულია უჟანგავი ფოლადის მოლეკულებზე და სუნი ბუნებრივი ხდება.
5. მეწამული ნიორი საუკეთესოდ შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემდეგი გზებით
მეწამულ ნიორს ან წითელ-იისფერ ნიორს მოიხმარენ როგორც ნედლად, ასევე კულინარიაში.
დაჭერით ან დაჭყლიტე ნიორი ბევრად უკეთესია, ვიდრე უბრალოდ გახეხვა.
რატომ ჯობია დაფქვა?
რადგან მიხაკის მოჭრის ან დაჭყლეტვისთანავე ის ექვემდებარება ჰაერში არსებულ ჟანგბადს და შედეგად გამოიყოფა გოგირდის ნაერთები.
ამ მიზეზით, შეფ-მზარეულები ხშირად გვირჩევენ ნივრის დაწურვის შემდეგ ცოტა ხნით დაელოდოთ მის გამოყენებამდე.
იასამნისფერი ნიორი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ტრადიციული ნიორი შესაწვავად, გამოსაცხობად ან ჩვეულებისამებრ მომზადებისთვის.
6. მეწამული ნიორი ადვილად შეიძლება გაიზარდოს სახლში
ნივრის მოსაყვანად საუკეთესო დროა ნოემბრიდან დეკემბრამდე პირველ ყინვამდე. იმიტომ, რომ ამ შემთხვევაში მიხაკს აქვს დრო, რომ აღმოცენდეს და დაფესვიანდეს.
მეწამული ნივრის თესლი არის კბილი და არ არსებობს ქოთანში ან ბაღში მეწამული ნივრის დარგვის კონკრეტული მეთოდი.
რეკომენდირებულია ყოველთვის ტარება ბაღის დამცავი ხელთათმანები ნიადაგის შერევამდე.
ასე რომ, მარტივად რომ ვთქვათ, ამოიღეთ ნივრის გარე ქერქი, რომელიც ფარავს მთელ ბოლქვს და გამოაცალეთ კბილი.
მიხაკის კანი არ დაგჭირდებათ. შეარჩიეთ რამდენიმე დიდი კბილი და დარგეთ 2 ინჩის სიღრმეზე, ერთმანეთისგან 5-6 ინჩის დაშორებით. სპირალური საბურღი.
შეინახეთ იგი ტენიანი, რადგან მას სჭირდება უკეთესი და სწრაფი ზრდისთვის.
დაბოლოს, მოსავლის აღების შესაფერისი დროა, როცა ქვედა ფოთლები იწყებს გაშრობას, თხრიან, მიწას დავარცხნიან და ორი კვირა გააჩერებენ, შემდეგ შეინახეთ.
მეწამული ნივრის მცენარე და ველური ნიორი მეწამული ყვავილი ელეგანტურად გამოიყურება
7. მეწამული ნივრის რეცეპტი: შემწვარი ქათამი მეწამული ნიორით
რამდენიმე რეცეპტი მოიცავს მეწამულ ნიორს, როგორც მთავარ ინგრედიენტს, მათ შორის ცნობილია შემწვარი ქათამი მეწამული ნიორით. ასე რომ, მოდით ვისწავლოთ როგორ გავაკეთოთ ეს.
რა თქმა უნდა,: მთავარი კურსი
სამზარეულო: ამერიკული
საჭიროა დრო: 15 წთ.
საზ დრო: 1 ½ საათი
მომსახურება: 6-8 ადამიანი
შემადგენლობა
1 მთლიანი ქათამი ამოღებულია ღრძილებით
იასამნისფერი ნივრის 5 მთლიანი ბოლქვი (ნიორი არ დაჭრათ ან დაჭყლიტოთ)
კუბებად დაჭრილი 2 ლიმონი
1 კონა ახალი მარჯორამი (მარჟორამის შემცვლელები ისევე როგორც thyme სასურველია)
3 ს/კ ზეითუნის ზეთი
1 ჩ/კ მარილი და ½ ჩ/კ შავი პილპილი
რამდენიმე ს/კ კარაქი დასალევად
სიფრთხილე
თუ დამწყები ხართ დანის უნარებში, ყოველთვის გამოიყენეთ ჭრის მდგრადი სამზარეულოს ხელთათმანები.
მიმართულებები
ნაბიჯი 1
დააყენეთ ღუმელის სითბო 430°F-ზე.
ნაბიჯი 2
ამოჭერით თითოეული ბოლქვის წვერი ორივე ბოლოდან. ასევე, არ გადაყაროთ ფხვიერი ბოლოები, ისინი მოგვიანებით გამოიყენებენ.
ნაბიჯი 3
ახლა ეს ნივრის ბოლქვები თავდაყირა მოათავსეთ უფრო დიდ ტაფაში და წაუსვით მათ ღია ზედა ნაწილებს ზეთი.
ნაბიჯი 4
თუ ქათამი გაყინულია, გაყინეთ მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში ან გამოიყენეთ ა გალღობის უჯრა რომელსაც შეუძლია გალღობა ნაკლებ დროში.
ქათმის ღრუ ნაწილი შეავსეთ ადრე დაჭრილი ფხვიერი ნივრის კბილით და 1 ლიმონის ლიმონის ნაჭრებით. მიამაგრეთ ქათმის ფეხები, რათა შიგთავსი არ ჩამოვარდეს.
ნაბიჯი 5
ქათამს წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. ახლა მოათავსეთ ქათამი ტაფაში ნივრის თავზე.
ნაბიჯი 6
ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 20-40 წუთის განმავლობაში ქათმის ზომის მიხედვით. გააგრძელეთ ქათმის გახეხვა ყოველ 10 წუთში ან როცა ხედავთ, რომ ქათამი მშრალია. არ დაგავიწყდეთ ნივრის ბოლქვების გახეხვაც, როცა ქათამს ასველებთ.
ნაბიჯი 7
შეამოწმეთ ფეხსა და ფრთას შორის გაჭრით. თუ წვენები აქაც დაიწყებს წვას, ქათამი მზადაა.
დასკვნა
სიტყვა იასამნისფერი ნიორში ნიშნავს, რომ ის მდიდარია ანტოციანინით, ძლიერი ანტიოქსიდანტით. ასე რომ, როდესაც ვამბობთ მეწამულ ნიორს, ეს ნიშნავს, რომ მას აქვს ბევრად მეტი ანტიოქსიდანტი, ვიდრე თეთრი ნიორი.
გირჩევნიათ იისფერი ნიორი თქვენს კვებაში? თუ კი, რატომ? გააზიარეთ თქვენი შეხედულებები ამ ნივრის ჯიშის შესახებ კომენტარების განყოფილებაში ქვემოთ.
ასევე, არ დაგავიწყდეთ ჩამაგრება/სარჩევში და ეწვიეთ ჩვენს წაკითხვა უფრო საინტერესო, მაგრამ ორიგინალური ინფორმაციისთვის. (არაყი და ყურძნის წვენი)