Sous Vide Corned Beef - ტრადიციული წმინდა პატრიკის კერძი

საკვებისა და სოუს ვიდეოს ხორცის ხორცის შესახებ:

სურსათის არის ნებისმიერი ნივთიერება, რომელიც მოიხმარება მისაწოდებლად კვების მხარდაჭერა ა ორგანიზმი. საკვები ჩვეულებრივ არის ქარხანა, ცხოველთა or სოკოვანი წარმოშობის და შეიცავს არსებითი ნუტრიენტები, როგორიცაა ნახშირწყლები, ცხიმები, ცილები, ვიტამინების, ან სასარგებლო წიაღისეულის. ნივთიერება არის გადაყლაპეს ან ორგანიზმი და შეითვისება ორგანიზმის მიერ საკნებში უზრუნველყოს ენერგიის, შეინარჩუნოს სიცოცხლე ან სტიმულირება ზრდის. ცხოველთა სხვადასხვა სახეობას განსხვავებული აქვს კვების ქცევები რომელიც აკმაყოფილებს მათ უნიკალურ საჭიროებებს მეტაბოლიზმის, ხშირად ვითარდებოდა სპეციფიკის შესავსებად ეკოლოგიური ნიშა კონკრეტულ გეოგრაფიულ კონტექსტში.

ყოვლისმჭამელი ადამიანები ძალიან ადაპტირებულნი არიან და ადაპტირებულნი არიან საკვების მისაღებად ბევრ სხვადასხვა ეკოსისტემაში. ისტორიულად, ადამიანის უზრუნველყოფილი საკვები ორი ძირითადი მეთოდით: ნადირობა და შეგროვება მდე სოფლის მეურნეობა. სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიების ზრდასთან ერთად, ადამიანები დასახლდნენ სოფლის მეურნეობის ცხოვრების წესი მათ გეოგრაფიაში არსებული სოფლის მეურნეობის შესაძლებლობებით ჩამოყალიბებული დიეტებით.

გეოგრაფიულმა და კულტურულმა განსხვავებებმა გამოიწვია მრავალი სამზარეულოები მდე კულინარიის ხელოვნება, მათ შორის ფართო სპექტრი ინგრედიენტები, მწვანილი, სანელებლები, ტექნიკისდა კერძებირა როგორც კულტურები შერეული ძალების მსგავსად საერთაშორისო სავაჭრო მდე გლობალიზაციისინგრედიენტები უფრო ფართოდ ხელმისაწვდომი გახდა მათი გეოგრაფიული და კულტურული წარმოშობის მიღმა, რაც ქმნის სხვადასხვა კვების ტრადიციებისა და პრაქტიკის კოსმოპოლიტურ გაცვლას.

დღეს, უმრავლესობა კვების ენერგია მოითხოვს ოდესმე-იზრდება მსოფლიოს მოსახლეობა მიეწოდება სამრეწველო კვების მრეწველობის, რომელიც აწარმოებს საკვებს ინტენსიური სოფლის მეურნეობა და ანაწილებს მას კომპლექსის მეშვეობით კვების გადამუშავება მდე სურსათის განაწილების სისტემები.

ჩვეულებრივი სოფლის მეურნეობის ეს სისტემა დიდწილად ეყრდნობა წიაღისეული, რაც ნიშნავს, რომ სასურსათო და სასოფლო-სამეურნეო სისტემა ერთ-ერთია კლიმატის ცვლილების მთავარი წვლილი, ანგარიშვალდებულია მთლიანი მოცულობის 37% -ზე სათბურის გაზების ემისიების. მიმართა ნახშირბადის ინტენსივობა საქართველოს კვების სისტემა მდე საკვების ნარჩენები არიან მნიშვნელოვანი შემარბილებელი ზომები კლიმატის ცვლილებაზე გლობალურ რეაგირებაში. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

კვების სისტემა მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს სხვა სოციალურ და პოლიტიკურ საკითხებზე, მათ შორის: მდგრადობა, ბიოლოგიური მრავალფეროვნება, ეკონომიკა, მოსახლეობის ზრდა, წყალმომარაგებადა საკვებზე წვდომა.  კვების უფლება არის ადამიანის უფლება გამომდინარეობს საერთაშორისო პაქტი ეკონომიკური, სოციალური და კულტურული უფლებების შესახებ (ICESCR), აღიარებს "ცხოვრების ადეკვატური სტანდარტის უფლებას, მათ შორის ადექვატურ საკვებს", ასევე "ძირითადი უფლება თავისუფალი იყოს შიმშილი“. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

ამ ფუნდამენტური უფლებების გამო, საკვების უსაფრთხოება ხშირად წარმოადგენს საერთაშორისო პოლიტიკის პრიორიტეტულ საქმიანობას; მაგალითად მდგრადი განვითარების მიზანი 2 "ნულოვანი შიმშილი" მიზნად ისახავს აღმოფხვრას შიმშილი მიერ 2030. სურსათის უვნებლობა მდე საკვების უსაფრთხოება მონიტორინგს უწევენ საერთაშორისო სააგენტოები, როგორიცაა სურსათის დაცვის საერთაშორისო ასოციაცია, მსოფლიო რესურსების ინსტიტუტი, მსოფლიო სასურსათო პროგრამა, სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციადა სურსათის საინფორმაციო საბჭოდა ხშირად ექვემდებარება ეროვნულ რეგულირებას ინსტიტუტების მიერ, როგორიცაა სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციის შეერთებულ შტატებში. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

განმარტება და კლასიფიკაცია

საკვები არის ნებისმიერი ნივთიერება, რომელსაც მოიხმარენ კვების მხარდაჭერა ა ორგანიზმი. ის შეიძლება იყოს ნედლი, დამუშავებული ან ჩამოყალიბებული და ცხოველებმა პერორალურად მოიხმარონ ზრდის, ჯანმრთელობის ან სიამოვნებისთვის. საკვები ძირითადად წყლისგან შედგება, ლიპიდები, ცილები მდე ნახშირწყლები. მინერალების (მაგ. მარილები) და ორგანული ნივთიერებები (მაგ ვიტამინების) გვხვდება საკვებშიც. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

საკვები შეიძლება კლასიფიცირდეს სხვადასხვა გზით, ან დაკავშირებული შინაარსით ან საკვების დამუშავების გზით. რაოდენობა და შემადგენლობა საკვები ჯგუფები შეიძლება განსხვავდებოდეს. სისტემების უმეტესობა მოიცავს ოთხ ძირითად ჯგუფს, რომლებიც აღწერს მათ წარმოშობას და შედარებით კვების ფუნქციას: ბოსტნეული და ხილი, მარცვლეული და პური, რძის პროდუქტები და ხორცი. 

კვლევები, რომლებიც ითვალისწინებენ დიეტის ხარისხს, ხშირად აჯგუფებენ საკვებს მთლიანი მარცვლეულის/მარცვლეულის, დახვეწილი მარცვლეულის/მარცვლეულის, ბოსტნეულის, ხილის, თხილი, პარკოსნების, კვერცხის, რძის პროდუქტების, თევზის, წითელი ხორცის, დამუშავებული ხორცისა და შაქრის შემცველი სასმელებისგან. ის სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია მდე ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია გამოიყენეთ სისტემა ცხრამეტი საკვების კლასიფიკაციით: მარცვლეული, ფესვები, პარკოსნები და თხილი, რძე, კვერცხი, თევზი და მოლუსკები, ხორცი, მწერები, ბოსტნეული, ხილი, ცხიმები და ზეთები, ტკბილეული და შაქარი, სანელებლები და სანელებლები, სასმელები, კვების პროდუქტები. , საკვები დანამატები, კომპოზიციური კერძები და ქონდარი საჭმელები. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

კვების წყაროები

საკვების უმეტესობას მცენარეები აქვს. ზოგიერთი საკვები მიიღება უშუალოდ მცენარეებისგან; მაგრამ ცხოველებიც კი, რომლებიც საკვების წყაროდ გამოიყენება, იზრდებიან მცენარეებიდან მიღებული საკვებით. მარცვლეულის მარცვალი არის ა მთავარი საკვები რომელიც უზრუნველყოფს უფრო მეტ საკვებ ენერგიას მსოფლიოში, ვიდრე ნებისმიერი სხვა სახის კულტურა. სიმინდი (სიმინდი), ხორბლისდა ბრინჯი - ყველა მათ ჯიშში - მთელ მსოფლიოში მარცვლეულის წარმოების 87%-ს შეადგენს. მარცვლეულის უმეტესი ნაწილი, რომელიც წარმოებულია მთელ მსოფლიოში, იკვებება პირუტყვს. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

ზოგიერთი საკვები, რომელიც არ არის ცხოველური ან მცენარეული წყაროებიდან, შეიცავს სხვადასხვა საკვებს სოკოების, განსაკუთრებით სოკო. სოკოები და გარემო ბაქტერიების გამოიყენება მომზადებაში ფერმენტირებული მდე პიკელებული საკვები, როგორიცაა საფუარი პური, ალკოჰოლური სასმელები, ყველი, pickles, kombuchaდა იოგურტი. კიდევ ერთი მაგალითია ლურჯი-მწვანე წყალმცენარეები როგორიცაა სპირულინა.^[13] არაორგანული ნივთიერებები, როგორიცაა მარილი, საცხობი სოდა მდე კრემი tartar გამოიყენება ინგრედიენტის შესანარჩუნებლად ან ქიმიურად შესაცვლელად. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

მცენარეთა

ბევრი მცენარე და ნაწილი ნაწილობრივ იკვებება საკვებად და დაახლოებით 2,000 მცენარის სახეობა გაშენებულია საკვებად. ამ მცენარეთა მრავალ სახეობას აქვს რამდენიმე განსხვავებული კულტურები.

თესლი მცენარეები საკვების კარგი წყაროა ცხოველებისთვის, მათ შორის ადამიანებისთვის, რადგან ისინი შეიცავს მცენარის საწყისი ზრდისთვის აუცილებელ საკვებ ნივთიერებებს, მათ შორის ბევრ ჯანსაღ ცხიმს, როგორიცაა ომეგა ცხიმები. ფაქტობრივად, ადამიანების მიერ მოხმარებული საკვების უმეტესი ნაწილი თესლზე დაფუძნებული საკვებია. საკვები თესლები მოიცავს მარცვლეულს (სიმინდის, ხორბლის, ბრინჯი, და სხვა), legumes (ლობიო, ბარდა, ოსპი, et cetera) და თხილი. ზეთოვანი თესლი ხშირად ზეწოლა ხდება მდიდარი ზეთების მისაღებად - მზესუმზირის, ყვავილოვანი, rapeseed (მათ შორის canola ზეთი), სეზამიდა ა.შ.

როგორც წესი, თესლი მაღალია უჯერი ცხიმები და ზომიერად ითვლება ა ჯანსაღი საკვები. თუმცა, ყველა თესლი არ არის საკვები ადამიანისთვის. დიდი თესლი, როგორიცაა ა ლიმონის, წარმოადგენს დახრჩობის საშიშროებას, ხოლო თესლი დან ალუბალი მდე ვაშლი შეიცავს ციანიდი რომელიც შეიძლება იყოს შხამიანი მხოლოდ დიდი მოცულობის მოხმარების შემთხვევაში. ფრინველები ასევე ცნობილია თესლით იკვებება (დამატებითი ინფორმაციისთვის იხ ჩიტების თესლი). (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

ხილი არის მცენარეების მომწიფებული საკვერცხეები, მათ შორის თესლის შიგნით. ბევრ მცენარეს და ცხოველს აქვს თანაარსებობდა ისეთი, რომ პირველის ნაყოფი მეორესთვის მიმზიდველი საკვები წყაროა, რადგან ცხოველები, რომლებიც ჭამენ ხილს, შეიძლება გამოიყოფა თესლი გარკვეულ მანძილზე. ცხოველებს, რომლებიც ხილს ჭამენ, ცნობილია როგორც ფრუგამჭამელები. ერთ-ერთი ასეთი კოევოლუციური ურთიერთობა მოიცავს პრიმატები, რომლებიც უპირველეს ყოვლისა ნაყოფიერები არიან. ამიტომ, ხილი უმეტესი კულტურის დიეტის მნიშვნელოვან ნაწილს შეადგენს. ზოგიერთი ბოტანიკური ხილი, მაგ პომიდორი, pumpkinsდა ბადრიჯანი, მიირთმევენ როგორც ბოსტნეულს. (დამატებითი ინფორმაციისთვის იხ ხილის სია.) (Sous Vide სიმინდის ხორცი)

ბოსტნეული არის მეორე ტიპის მცენარეული მასალა, რომელსაც ჩვეულებრივ ჭამენ საკვებად. Ესენი მოიცავს ძირეული ბოსტნეული (კარტოფილი მდე სტაფილო), ბოლქვები (ხახვი ოჯახი), ფოთოლი ბოსტნეული (ისპანახი მდე სალათა), ღეროვანი ბოსტნეული (ბამბუკის ისვრის და asparagus), და inflorescence ბოსტნეული (გლობუსის არტიშოკები მდე ბროკოლი და სხვა ბოსტნეული, როგორიცაა კომბოსტო or ყვავილოვანი კომბოსტო). (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

ცხოველები

ცხოველებს იყენებენ როგორც საკვებს პირდაპირ ან არაპირდაპირ მათ მიერ წარმოებული პროდუქტების მიერ. ხორცი არის ცხოველისგან მიღებული პირდაპირი პროდუქტის მაგალითი, რომელიც მოდის კუნთების სისტემებიდან თუ ორგანოები (დამნაშავე).

ცხოველების მიერ წარმოებული საკვები პროდუქტები მოიცავს რძე მიერ წარმოებული სარძევე ჯირკვლები, რომელსაც ბევრ კულტურაში სვამენ ან ამუშავებენ რძის პროდუქტების (ყველი, კარაქი და ა.შ.). გარდა ამისა, ფრინველები და სხვა ცხოველები იწვა კვერცხი, რომელსაც ხშირად ჭამენ და ფუტკარი აწარმოოს თაფლი, შემცირებული ნექტარი ყვავილებისგან, რომელიც პოპულარული დამატკბობელია მრავალ კულტურაში. ზოგიერთი კულტურა მოიხმარენ სისხლს, ზოგჯერ სახით სისხლის ძეხვი, როგორც სოუსების გასქელება, ან ა კურნავდა, დამარილებული ფორმა საკვების სიმცირის დროს და სხვა გამოყენება სისხლის ჩაშუშულებში, როგორიცაა დაკავებული კურდღელი. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

ზოგიერთი კულტურა და ხალხი არ მოიხმარს ხორცს ან ცხოველურ საკვებს კულტურული, დიეტური, ჯანმრთელობის, ეთიკური ან იდეოლოგიური მიზეზების გამო. ვეგეტარიანელები აირჩიონ უარი თქვან საკვებზე ცხოველური წყაროებიდან სხვადასხვა ხარისხით. vegans არ მოიხმაროთ საკვები, რომელიც არის ან შეიცავს ინგრედიენტები ცხოველური წყაროდან.

ყალბი საკვები

მრუშობა არის იურიდიული ტერმინი, რაც ნიშნავს, რომ საკვები პროდუქტი ვერ აკმაყოფილებს იურიდიულ სტანდარტებს. ფალსიფიკაციის ერთ-ერთი ფორმა არის სხვა ნივთიერების დამატება საკვებ პროდუქტში, რათა გაიზარდოს საკვების რაოდენობა ნედლი ან მომზადებული სახით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები პროდუქტის რეალური ხარისხის დაკარგვა. ეს ნივთიერებები შეიძლება იყოს ხელმისაწვდომი საკვები ან არასაკვები. ხორცსა და ხორცპროდუქტებს შორის ზოგიერთი ნივთი, რომელიც გამოიყენება გაყალბებისთვის არის წყალი ან ყინული, გვამები ან სხვა ცხოველების გვამები, გარდა ცხოველისა, რომელიც განკუთვნილია მოხმარებისთვის. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

მარილწყალში მოხარშული საქონლის ხორცი ხრაშუნა მოლარების ქვეშ, ხრაშუნა, ხრაშუნა, ხრაშუნა, ხრაშუნა სანერწყვე ჯირკვლები, მისი პიკანტური წვენი, რომელიც აცოცხლებს სანერწყვე ჯირკვლებს, არის ის, რასაც ყველა ვერ ვიტანთ. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

ამ წმინდა პატრიკის დღეს მიირთვით ამ კულტურული კერძის უგემრიელესი ვარიაცია; სოუსი და ქონდარი ქონდარი. თუმცა, ეს, რა თქმა უნდა, არ არის მოცემული შემთხვევისთვის განკუთვნილი კვება; შეგიძლიათ მოამზადოთ წელიწადის ნებისმიერ დროს, მაგრამ ღრმა კავშირია სიმინდის ხორცსა და წმინდა პატრიკის დღეს შორის. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

აი გარიგება:

რატომ მიირთმევენ საქონლის ხორცს წმინდა პატრიკის დღეს?

ეს ყველაფერი შუა საუკუნეებს უბრუნდება, როდესაც ირლანდიაში საქონლის ხორცი საკმაოდ ძვირი ღირდა და ღორის ხორცს იყენებდნენ, როგორც ზოგად კვებას. როდესაც ირლანდიელი ემიგრანტები ჩავიდნენ ამერიკაში, მათ საპირისპირო მდგომარეობა შენიშნეს. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

ღორის ხორცი ფუფუნება იყო საქონლის ხორცთან შედარებით, ამიტომ ისინი ხბოს ხორცს აქცევდნენ და არა უბრალო საქონლის ხორცს; სიმინდის ხორცი, რადგან გემო ძალიან ჰგავდა შინაურ მარილიან ღორის ხორცს. ასე რომ, ეს გახდა ტრადიცია. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

და რადგან წმინდა პატრიკის დღეს რელიგიური და კულტურული მნიშვნელობა აქვს ყველა ირლანდიური საზოგადოების გულში, ისინი ამაყობენ, რომ აღნიშნავენ მას ტრადიციული კერძებით. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

რატომ არის დაკონსერვებული ძროხის ხორცი კომბოსტოში?

კომბოსტოს ამ გემრიელ ხორცთან შეხამების მიზეზი ის იყო, რომ ის იმ დროისთვის ყველაზე იაფი ბოსტნეული იყო ამერიკაში ირლანდიელებისთვის. და ასე მიდიოდა აქამდე. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

დღეს ხალხი მას სხვადასხვანაირად იყენებს: დაჭრილი, შეჭრილი, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავჭრათ.

ახლა, როდესაც ჩვენ მოკლედ შევაჯამეთ ამ „მკვლელის“ ტრადიციული კერძების ისტორია, რომლის შესახებ, ვფიქრობთ, ბევრმა თქვენგანმა არ იცის, მოდით გადავიდეთ მისი მომზადების საუკეთესო და სწრაფ მეთოდზე: სოუს ვიდეზე. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

რა არის Sous Vide

ეს არის მომზადების ტექნიკა, რომლის დროსაც საკვები მზადდება წყლის აბაზანაში მუდმივ ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში საკვები, სიმინდის ხორცი, მოთავსებულია ჰერმეტულ პარკში და მოხარშული წყლის ქვაბში განსაზღვრული დროით. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

იმის გამო, რომ ჩვენ შეგვიძლია ზუსტად ვაკონტროლოთ წყლის აბაზანის ტემპერატურა და სითბო თანაბრად ნაწილდება ხორცს შორის, ჩვენ შეგვიძლია ზუსტად ვიწინასწარმეტყველოთ შედეგები. ზოგადად:

160-170^oF 10 საათის განმავლობაში: გლუვი და წვნიანი

170-175^oF 8 საათის განმავლობაში: ნაზი და მშრალი

175-185 ^o F 7 საათის განმავლობაში: ქერცლიანი

თუ საკმარისი დრო გაქვთ, შეგიძლიათ წყლის აბაზანა 135-ზე დააყენოთ ^o F და კიდევ მოხარშეთ ხორცი პირდაპირ 24-48 საათის განმავლობაში. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

სოუს ვიდის გარდა, სიმინდის ხორცის მომზადების სხვა გზებიც არსებობს. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

სიმინდის ხორცის მომზადების გზები?

1. ღუმელი:

კარგად გარეცხეთ მკერდი და მოათავსეთ წყლით სავსე დიდ ქვაბში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. სურვილისამებრ დაამატეთ სანელებლები და ბოსტნეული და ადუღეთ 3 საათი. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

2. ღუმელი:

მკერდის გარეცხვის შემდეგ მთლიანად გააშრეთ და დადგით თეფშზე. შეიზილეთ სანელებლებით და დაამატეთ ცოტა წყალი კერძს, სანამ ალუმინის ფოლგას დააფარებთ. ღვეზელი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 300-350 გრადუსზე 2.5-3 საათის განმავლობაში. ფოლგის ამოღების შემდეგ გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

3. ნელი გაზქურა:

მკერდი ჩავყაროთ წყალში და დავამატოთ სანელებლები, სანამ დაფარავს და მაღალ ცეცხლზე 4-4.5 საათის განმავლობაში ვხარშოთ. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

რატომ უნდა მიირთვათ სოუს ვიდე სიმინდის ხორცი კომბოსტოთი ამ წმინდა პატრიკში?

1. ეს არის ტრადიციული სადღესასწაულო გამოხატულება. მადლიერების დღეს ინდაურის ჭამას ჰგავს. გესმით იდეა, არა?
2. ეს უგემრიელესი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია (თუ სრულ სტატიას წაიკითხავთ) და აუცილებლად წაიჩემებს ოჯახის თითებს.
3. ეს კომბინაცია მდიდარია კვების ღირებულებით. მიუხედავად იმისა, რომ დაფქული საქონლის ხორცი არის ცილა და ვიტამინი B, კომბოსტო მდიდარია C ვიტამინით და ფოლიუმის მჟავა.
4. თქვენ ასევე შეგიძლიათ განათავსოთ თქვენი რეცეპტის სურათები და გახდეთ თქვენი სოციალური მედიის წრეში. (სუს ვიდე სიმინდის ხორცი)

სოუს ვიდე სიმინდის ხორცის დრო და ტემპერატურა

ჩვენთვის სასურველი ტემპერატურისა და დროის კომბინაცია არის 180oF და 9-10 საათი. ეს შეიცვლება თითოეული ადამიანის გემოდან გამომდინარე, მაგრამ ეს კომბინაცია შეირჩა, რადგან ის უზრუნველყოფს ელასტიურ, დასაჭრელ ინგრედიენტს, ასევე საკმაო დროს აძლევს სანელებლების ხორცში თანაბრად შეღწევას.

საჭირო ნივთები

1. Sous Vide მანქანა:

ეს აუცილებელია. საქონლის ხორცის საქონლის ხორცის მოსამზადებლად, საჭიროა საკმარისი საიმედო გამაცხელებელი წყლის აბაზანა, რათა დაიწყოს და შენარჩუნდეს თანაბარი გათბობის დენები მთელ სამზარეულოს პალატაში.

ძირითადი ჭურჭლის პრობლემა ის არის, რომ ზოგჯერ მათ შეუძლიათ ხორცის გარშემო წყალი ისე გაახურონ, რომ გარედან მთლიანად მოხარშული ჩანდეს. თუმცა, საკმარისი სითბო შუაში არ აღწევს.

პრობლემა:

თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს გარე ქერქს, მაგრამ ნახევრად გამომცხვარ ინტერიერს. სოუსის აპარატი ამას არ დაუშვებს.

2. წინასწარ დაფქული სიმინდის ხორცი

თუ სახლში დაუმუშავებელი ხორცი მიიტანეთ, სიმინდის ხორცის მომზადებას დიდი დრო დასჭირდება. დაათვალიერეთ სუპერმარკეტი და იყიდეთ სიმინდის ხორცი მარილწყალში. მარტების უმეტესობა მოგაწვდით სანელებლების პაკეტს ძროხის ხორცთან ერთად. ესეც აიღე.

თუ არ ხართ კმაყოფილი საქონლის ხორცის სანელებლების თანაფარდობით, მოაყარეთ მასზე სასურველი სანელებლები და დარბილეთ. ხორცი დარბილების აპარატით. მისი ფოლადის პირების წყალობით, რომელსაც შეუძლია ეფექტურად გაანადგუროს შემაერთებელი ქსოვილი, ის საშუალებას აძლევს ყველა სანელებელს და არომატს ღრმად შეაღწიოს ხორცში.

3. ჰერმეტული ჩანთა

სოუს კერძების მომზადების კიდევ ერთი მოთხოვნაა ა საკვების შესანახი ჩანთა. ეს არის დიდი მრავალჯერადი გამოყენების პლასტიკური ჩანთები, რომლებიც დაიცავს თქვენს ხორცს. თუ ასეთი ვაკუუმური დალუქვები არ არის ხელმისაწვდომი თქვენს მხარეში, შეგიძლიათ გააფუჭოთ ჩვეულებრივი პლასტიკური/სილიკონის ჩანთები მინი მტვერსასრუტების გამოყენებით.

ალუმინის კილიტა კიდევ ერთი ვარიანტია, მაგრამ ეს აძლევს მას სრულიად განსხვავებულ არომატს.

4. ტაფა

ეს არის სურვილისამებრ სამზარეულოს გაჯეტი ამ შემთხვევაში, მაგრამ სხვაგვარად აუცილებელია. ვისაც მოხარშვის შემდეგ სურსათის ხორცის გახეხვა, შეუძლია გადაიტანოს საშუალო ცეცხლზე გახურებულ ტაფაში და შექმნას ეს არაჩვეულებრივი გაყვითლებული ნიშნები.

მაგრამ ფრთხილად იყავით, რადგან ხანგრძლივმა ექსპოზიციამ შეიძლება დაწვას თქვენი ხორცი და გააფასოს თქვენი ხანგრძლივი ძალისხმევა.

Sous Vide Corned ძროხის რეცეპტი

მომსახურეობა: 5-10 ადამიანი

მომზადება:

1. მაღაზიაში ნაყიდი სიმინდის ხორცი (3-4 ფუნტი) ჩვეულებრივ ძალიან მარილიანია. აქედან გამომდინარე, კარგი პრაქტიკაა, რომ ის მაცივარში ჩადოთ, წყალში გაჟღენთილი, 15-24 საათის განმავლობაში.
2. საქონლის ხორცი მთლიანად შეასხურეთ, ზემოდან მოაყარეთ სანელებლების პაკეტი ან გაასუფთავეთ ქსოვილის დამარბილებლით, სანამ ვაკუუმურ ტომარაში მოათავსებთ.
3. წყლის აბაზანა მიიყვანეთ სასურველ ტემპერატურამდე.

სამზარეულო:

1. მტვერსასრუტი ჩაყარეთ წყალში, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ 9-10 საათის განმავლობაში.
2. დასრულებამდე 1 საათით ადრე, დაამატეთ ბოსტნეული სტაფილოსა და დაჭრილი კომბოსტოს ჩათვლით, სურვილისამებრ სანელებლები და ძმარი და ადუღეთ.
3. მომზადების შემდეგ ამოიღეთ ბოსტნეული და ხორცი წყლიდან.

ემსახურება:

7. მიირთვით მდოგვით ან ნუშის სოუსი.

8. ბოსტნეული (სტაფილო და კარტოფილი) დავჭრათ წვრილად და ამით მოვრთოთ საქონლის ხორცი.

9. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილი კარტოფილთან და პომიდვრის კეტჩუპთან ერთად.

დასასრული ხაზი

Corned Sous Vide Beef არასოდეს ბერდება. ეს არის ირლანდიური წარმოშობის, გამაგრილებელი გემოთი და რბილი ტექსტურით.

დააკომენტარეთ თქვენს მიერ მომზადებული კერძის ფოტოები და გაგვაკვირვეთ.

ასევე, არ დაგავიწყდეთ ჩამაგრება/სანიშნე და ეწვიეთ ჩვენს წაკითხვა უფრო საინტერესო, მაგრამ ორიგინალური ინფორმაციისთვის.